1 peça de Spalla Maiale Canastra ou Maiale Duroc
Azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta do reino moída a gosto
Tempere a carne com sal e pimenta do reino. Aqueça um fio generoso de azeite em uma frigideira ou panela de ferro em fogo alto. Quando a frigideira estiver bem quente, coloque a carne, deixando 3 minutos em um lado, sem mexer, e depois virando do outro lado por mais 3 minutos, sem mexer. Antes de servir, deixe a carne descansando por 3 minutos. Os acompanhamentos para carne podem ser os mais variados, desde massas, saladas, arroz e farofa.