Tomahawk com manteiga de ervas

Ingredientes:

1 peça de Tomahawk Maiale Duroc
Azeite de oliva
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída a gosto
100 gramas de manteiga sem sal
2 ramos de sálvia
4 ramos de tomilho
1 ramo de salsinha

Modo de preparo:

Manteiga de ervas:
Em um recipiente, misture a manteiga com a sálvia, o tomilho, a salsinha, e tempere com sal e pimenta. Misture bem. Coloque esta mistura em um pedaço de filme-plástico e enrole formando um cilindro. Reserve na geladeira.

Tomahawk:
Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça um fio generoso de azeite em uma frigideira em fogo alto. Quando estiver bem quente, coloque a peça de carne na frigideira, deixando por 3 minutos de cada lado, sem ficar virando a carne. Use um pegador para virá-la, assim você evita furá-la, o que pode deixá-la mais seca. Antes de servir, deixe a carne descansando por 3 minutos. Corte um pedaço da manteiga de ervas e coloque sobre a carne enquanto ela descansa . A manteiga irá derreter e trará ainda mais sabor.

* Esta receita pode ser feita também com os cortes Short Rib, Prime Rib e Ancho

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Fabene© – 2020

Stinco de porco com batatas ao forno

Ingredientes: 

2 stincos de porco
Azeite de oliva (o quanto baste)
 Sal a gosto
 Pimenta branca moída a gosto
 1 dente de alho bem picadinho 
Mix de ervas aromáticas (orégano, alecrim, louro e sálvia) a gosto
 6 batatas grandes cortadas em 4 partes

Modo de preparo: 

Tempere os stincos com sal, massageando bem a carne. Depois coloque a pimenta branca nos 2 lados da carne.

Acrescente o dente de alho bem picadinho e depois as ervas aromáticas a gosto, regando depois com um fio de azeite. Coloque 1 dedo de água no fundo da assadeira e cubra a forma com papel alumínio. Leve os stincos ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 1h30. Enquanto isso, em uma outra forma, coloque as batatas já cortadas e tempere-as com sal, ervas aromáticas e azeite. Quando estiver faltando uns 40 minutos para a carne terminar de assar, retire a água da assadeira e leve as batatas ao forno, juntamente com os stincos. Deixe por mais 30 minutos no forno e em seguida retire o papel alumínio, deixando mais 10 minutos para dourar.